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第24章 无责任番外二（第1页）

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这是一辆车，不是正经美食文！

张新杰：我的咖啡瘾

“金杯准则”，是咖啡萃取的国际通用准则。

咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%时，咖啡的口感最均衡好喝。

要达到这个标准，需满足以下四个条件：

一、咖啡粉与水的比例为1:15~20，即每1克咖啡由15~20毫升水冲泡。

二、咖啡粉研磨的粗细约0.86毫米；

三、咖啡粉在水中的浸泡大约三分钟；

四、水温92~96度。

……

不过，每次我都先从咖啡壶开始。

第一步，洗凈双手，准备咖啡壶。

咖啡壶的准备工作其实很简单，清洗即可，之后咖啡壶会保持湿润，并且自动分泌足量液体。

第二步，欣赏干凈清洁的咖啡豆并抚摸之。

外表光鲜有光泽，饱满且有质感，形状优美，线条流畅，带着特有的烘焙香气，而且，随着抚摸的摩擦，这种浓郁微苦的香气会愈发浓烈醇厚。

第三步，咖啡豆摩擦到一定程度，会膨大变色，并且变得湿润。通常这一变化发生在三分钟之内……

接下来就没我什么事了，金杯准则是什么，能吃么？

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